Трудно найти человека, который бы не слышал в наши дни о раздельном питании. А уж желающие избавиться от лишнего веса наверняка хотя бы раз пытались применять его принципы на практике. В последние годы число сторонников раздельного питания стремительно увеличивается и в общем восторженном хоре тонут голоса оппонентов, которые приводят порой весьма разумные доводы. В плюсах и минусах этого типа питания мы и попытаемся разобраться.

Немного истории
Этот метод появился в начале 20-го века благодаря известному американскому диетологу Герберте Шелтону. В отличие от другого корифея диетологии того же периода – Поля Брэгга, он не заставлял своих пациентов голодать. Да и вряд ли это было возможно: зажиточные фермеры американского Юга, имеющие проблемы с лишним весом и, как следствие, ряд хронических заболеваний, вряд ли смогли бы отказаться от продуктов своего натурального хозяйства. Выход был один – ограничить потребление пищи. И тут родилась теория раздельного питания. Этот принцип трудно назвать диетой: результат любой диеты сводится к нулю, как только вы от неё отступаете. Шелтон же предложил изменить подход к питанию навсегда. При этом речь не шла об ограничении продуктов, есть можно было все. Нужно только знать, как правильно сочетать белки жиры и углеводы, ибо, по мнению Шелтона, одновременный прием белков и углеводов препятствует их нормальному перевариванию.

Картошка + мясо = адская мешанина
Основной принцип метода раздельного питания состоит в том, что при составлении меню необходимо учитывать совместимость отдельных продуктов при пищеварении. Рекомендуется в неограниченных количествах потребление экологически чистых свежих овощей и фруктов и ограничить потребление консервированных продуктов всех видов, а также рафинированной сладкой продукции промышленной переработки (сахар, конфеты, освежительные напитки и др.). Надо самым щадящим способом проводить кулинарную обработку свежих продуктов, чтобы при варке, тушении, запекании или жарении максимально сохранить витамины, макро- и микроэлементы. По теории раздельного питания, продукты, богатые белками и продукты, богатые углеводами не надо употреблять одновременно, а с интервалом во времени не менее двух часов. Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения и обмена веществ.

Причина в том, что для переваривания белков и углеводов организму требуются различные условия и различное время. Для расщепления углеводов требуется щелочная среда, для расщепления белков – кислая. Обработка углеводов требует меньшего количества времени, чем расщепление белков. Поэтому, если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ будут усвоены хуже. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, при определенных условиях могут стать причиной ряда заболеваний, в том числе, и запоров. К продуктам, богатым белками, относятся: мясо, рыба, бульоны, яйца, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи, семечки, баклажаны.
К продуктам, богатым углеводами, относятся: хлеб, мука, крупы, рис, макаронные изделия, картофель, сахар, бананы, мед варенье и др.
Особую группу составляют, так называемые, «нейтральные» продукты: животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра (жирностью более 45%), сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты, ягоды, арбузы.

Характерной особенностью «нейтральных» продуктов является то, что они совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. Причем желательно, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины продуктов дневного рациона. При этом молоко и дыня выделены в отдельную группу и их можно есть только как отдельный самостоятельный продукт.

Уязвимые места раздельного питания
Однако не все так просто. Чисто углеводной или чисто белковой пищи не существует. Конечно, Шелтон это знал, поэтому действует оговорка. Белковая – это пища с содержанием белка свыше 10 %, а углеводная содержит не менее 20% углеводов. Но в макаронах «Макфа» содержание белка – около 12 %. При том, что макароны также считаются пищей «углеводной». Тогда как, например, куриное яйцо – еда несомненно белковая, но ведь в нём (в яйце) белков – те же 12 %. Выходит, «истинно белковыми» можно считать только мясные блюда? Хотя, такие вкусности как колбаса, сосиски, котлеты и пельмени – «убойное сочетание углеводов и белков», по теории адептов раздельного питания.

Какое же меню считается приемлемым для раздельного питания? Кусочек сыра утром, в обед мясо или рыба, а вечером картошка? Однако мясо тоже содержит определенное количество углеводов, а в картошке есть некоторое количество белков. То есть, фактически, любой продукт содержит и белки, и углеводы. И тут страдает логика. К тому же, обработка кислотой белков идёт в желудке, а щёлочь атакует углеводы в тонком кишечнике. Как врач, Шелтон прекрасно понимал, что измельчение белков кислотой осуществляется в желудке, а щелочная обработка углеводов – несколько ниже – в тонком кишечнике. Исходя из этого, вдумчивый американец резюмировал: для правильного переваривания белковые продукты ни в коем случае нельзя проглатывать одновременно с углеводными.

Некоторые врачи полагают, что если долгое время следовать правилам «раздельного питания», то органы пищеварения просто «разучатся» справляться с варениками и бутербродами. И ярому поборнику новой методики придётся до скончания века отказываться от разносолов и традиционных блюд. Иными словами, «раздельное питание» – не что иное, как вынужденное нарушение нормального пищеварения. К тому же, нельзя пренебрегать удовольствием от пищи, что само по себе является мощным антидепрессантом. Вкус приготовленного блюда гораздо более важен для здоровья, нежели его биологический состав. Иными словами, с точки зрения физиологии, картофельная запеканка с мясом усваивается лучше, чем «раздельная» картошка на пару.

Рациональное зерно
Все-таки сотни и тысячи людей избавились благодаря раздельному питанию от тяжелейших недугов и похудели; свидетельством тому – читательские письма с благодарностью «раздельному питанию» и Шелтону. Этому есть, как минимум два объяснения. Во-первых, тот, кто поверил в раздельное питание, вдруг начинает контролировать свой рацион, отказывается от пирожных и тортов («адской мешанины из белков, жиров и углеводов»), то есть, фактически садится на диету. Время от времени это полезно. А во-вторых, любой увлеченный сторонник искренне верит, что следование Методу принесет ему исцеление. А, как известно, вера в успех обеспечивает 50, а то и 70 % этого исцеления. Об этом знает каждый врач.

И зачастую медик вынужден соврать во благо, обмануть больного, и это помогает. Видимо, доктор Шелтон так и поступил. И многих вылечил.

Как показывает проведенное шведскими учеными исследование, употребление 2-5 стаканов сладких напитков в день – в полтора раза увеличивает риск заболевания раком поджелудочной железы. У людей, страдающих избыточным весом, этот риск увеличивается в два раза.

Исследователи в течение семи с половиной лет следили за медицинскими показателями 77 тысяч человек, имеющим отменное здоровье. Испытуемые ежегодно заполняли анкеты о своих вкусовых пристрастиях, после чего проходили расширенные медицинские проверки.

По окончанию исследования выяснилось, что 131 участник изысканий заболел раком поджелудочной железы. Из них 14% мужчин и 4% женщин на протяжении семи лет пили не менее пяти стаканов подслащенных напитков в день. Еще 13% заболевших мужчин и 7% женщин сообщали в своих анкетах о двух стаканах таких напитков.

Результаты исследования, опубликованные в журнале The American Journal of Clinical Nutrition, гласят, что с увеличением потребления сладких напитков, риск заболевания раком поджелудочной железы также увеличивается.

Белки, жиры, углеводы и их производные являются основными структурными компонентами любой животной либо растительной клетки, органа, ткани. Поступая с пищей, они обеспечивают организм человека необходимым количеством энергии, пластического материала для поддержания нормальной структуры тканей, выполняют другие жизненно важные функции.

Белки же обеспечивают некоторые, присущие только им, функции. Например, сохранение и передачу наследственной информации, участие во всех ферментативных процессах, происходящих в клетках. Для этого поступающие в организм белки должны быть полноценными по составу, достаточно разнообразны. Около 30% сухой массы растительной клетки составляют белки, причем значительная их часть представлена именно ферментами, необходимыми для работы клеток организма человека. Поэтому крайне необходимо включение в рацион белковых продуктов растительного происхождения, таких как горох, фасоль, бобы, соя.

Соя – однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Родина сои – Индия и Китай. В Китае культура сои известна 7000 лет. уже 2000 лет назад здесь умели готовить из нее соевое молоко и сыр. В Европу соя попала в конце 18 века. На Дальнем Востоке, а также в Херсонской и Таврической губерниях опыты по разведению сои проводились с 70-х годов 19 века. Но массовое внедрение сои в культуру началось лишь в 1927г. *Дальний Восток, Северный Кавказ, Закавказье, Украина).

Соя – белково-масличная культура. Родственник фасоли и гороха, соя славится высоким содержанием белка. В 100г соевых бобов содержится до 35г белка (для сравнения в 100г говядины лишь около 20г). в сое больше белка, чем в курином мясе, яйцах. Белки сои по аминокислотному составу приближаются к животным, относятся к биологически полноценным, кроме обычных для растений, содержат незаменимые аминокислоты – аргинин, гистидин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, валин.

Удачное сочетание полноценных по аминокислотному составу белков с богатым фосфолипидами, полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е жирным маслом позволяет использовать сою как ценный пищевой продукт, способный заменить мясные продукты. В связи с этим соя приобретает особую ценность для профилактики и лечения таких грозных заболеваний и состояний, как атеросклероз, ИБС, сахарный диабет, ожирение, рак, преждевременное старение и увядание и увядание и другие.

Из семян сои получают полувысыхающее жирное масло, содержание которого колеблется от 17 до 25%. Линолевая кислота жирного масла оказывает гипохолестеринемическое действие (снижает содержание холестерина в крови, ускоряя выведение его из организма). На каждые 100г жирного масла накапливается до 120мг токоферолов (витамина Е), из них 10% – альфа, 30% – сигма, 60% – гамма. Высокое содержание (до 90%) сигма и гамма токоферолов придает соевому маслу (как и кукурузному) высокую антиокислительную активность, предохраняет биологические мембраны от окисления и разрушения. Альфа-токоферолы в основном оказывают влияние на развитие половых органов, функции размножения, способствуют связыванию образующихся свободных радикалов.

Кроме того соя содержит сахара, пектиновые вещества, изофлавоновые гликозиды, большой набор витаминов (В1, В2, А, К, Е, Д и др.), количество которых увеличивается при прорастании семян.

Из минеральных веществ в сое определены соли калия, необходимые для работы ССС, НС, почек; соли кальция и фосфора, участвующие в минеральном обмене, формировании костей и зубов; соединения цинка необходимы для работы инсулярного аппарата поджелудочной железы, особенно при сахарном диабете; магний, медь, железо, кобаль необходимы при анемиях для усиления процессов кроветворения.

Учитывая неповторимый набор биологически ценных компонентов сои, ее часто используют в качестве диетического и лечебного средства. Так, термически не обработанные блюда из сои можно использовать при язвенной болезни, гастритах с повышенной секреторной способностью, обострениях хронических панкреатитов как антиферментное средство.

Соевую муку и соевое молоко применяют при сахарном диабете. Они содержат меньше углеводов, чем другие бобовые, белки более ценны, чем у гороха и фасоли, соли цинка увеличивают образование инсулина, жирное масло предохраняет стенки сосудов от влияния холестерина и окислителей.

Проросшие семена сои при систематическом употреблении предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов, способствуя его выведению из организма.

При переводе грудных детей на искусственное вскармливание соевое молоко нередко лучше переносится, чем коровье. В Австрии соевую муку применяют в виде каши-розмазни для питания детей, страдающих туберкулезом.

В некоторых странах сою используют как сырье для изготовления препаратов, стимулирующих ЦНС, при лечении лучевой болезни.

Согласно трактату «Дзейцхар Мигчжан» в тибетской медицине сою применяют при «каменной болезни», геморрое, заболеваниях органов ЖКТ. Считают, что она увеличивает продукцию семени.

Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов, в том числе молоко, не уступающее по питательности и усвояемости организмом коровьему. Изготовляют сыр «тофу», суррогаты масла, маргарина, творога, простокваши, кондитерские и хлебные изделия, соусы, приправы, крупу, суррогаты кофе и какао.

Зеленые бобы используют для приготовления овощных блюд, всходы – как салат.

В качестве промышленного сырья зерно идет для производства лецитина (применяют для изготовления шоколада, маргарина и в качестве средства, предохраняющего жиры от окисления и прогоркания).

Считают, что жирное масло сои можно использовать для получения препаратов кортикостероидного типа действия.

Сою используют для изготовления синтетических тканей (в том числе «шерсти»), клея, лаков, красок, мыла, бумаги.

Таким образом, сою, как и продукты из нее, можно использовать не только как техническую культуру, но и как ценный диетический продукт, с успехом заменяющий мясо, как хорошее лечебное средство при разнообразных заболеваниях у детей и взрослых.

Чай предотвращает и лечит сердечные и церебрально-сосудистые заболевания, имеет антиатеросклерозный и омолаживающий эффект

Чай делится на шесть основных типов – белый, зеленый, желтый, красный, черный и бирюзовый (улунский). Есть также чаи, когда к чайному листу добавляют еще что-то – жасминовый, цветочный, и так называемые нечайные чаи, которые в простонародье все равно называют чаем, например, каркадэ или кудин.

Европейцы почти до конца прошлого века делили чай только на два типа – черный и зеленый, основываясь на цвете сухого чайного листа. Китайцы же различали чай по цвету напитка. Но помимо цвета все они отличаются и методом приготовления, а точнее – степенью ферментации листа.

Зеленый чай
В зеленых чаях самая минимальная обработка, ферментации практически нет. Можно даже сказать так – утром сорвал, через 3-4 часа пьешь. Благодаря небольшой обработке чай сохраняет свежесть и все полезные свойства. В зеленом чае очень высокий процент аминокислот.

Зеленый чай рекомендуется пить утром, кроме того, это напиток весны. Помимо тонизирующего и освежающего свойства, зеленый чай снижает артериальное давление, оказывает бактериальные и дезинфицирующие свойства, восстанавливает функцию щитовидной железы, препятствует накоплению холестерина в крови и снижает содержание сахара, улучшает состав крови, выводит из костей стронций.

Самые известные сорта: Лун Цзин (Колодец Дракона), Хуан Шань Мао Фэн (Ворсистые пики горы Хуан Шань), Сю Цю (Скрученные шары (жемчужины).

Белый чай
Чай недолгой обработки, слабой ферментации. От зеленого отличается тем, что для него отбирают самые нежные почки и листочки, покрытые белым ворсом-пушком. Листья обрабатывают так, чтобы сохранить его.

Белый чай хорошо пить в жару, так как он охлаждает лучше зеленого. Белый чай обладает малым количеством активных веществ, поэтому его можно смело заваривать детям, старикам и беременным женщинам. Кроме этого белый чай богат витаминами В и С, расщепляет жиры, очищает и укрепляет сосуды, в нем много катехинов, обладающих противораковыми свойствами.

Самые известные сорта: Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белым ворсом), Бай Му Дань (Белый пион).

Желтый чай
Для этого чая отбирают только почки, плотные и тяжелые. Сначала их держат над паром, потом, разогретые, заворачивают в ткань, где чай продолжает ферментироваться. Благодаря этому желтый чай можно отличить от зеленого не только по отсутствию листьев, но и по золотистому оттенку почек.

Желтый чай обладает почти теми же свойствами, что зеленый или белый. Он тонизирует, очищает сосуды и расщепляет жиры. Но специалисты выделяют в нем главное отличие – желтый чай великолепный антидепрессант. К тому же желтый чай очень красиво заваривается. Если вы увидите в продаже стеклянную чайную посуду, знайте – это для него. Почки желтого чая не сразу опускаются на дно, а как бы танцуют, поднимаясь вверх и выстраиваясь вертикально. После троекратного «танца», чаинки медленно оседают на дно.

Самые известные сорта: Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань), Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэн Дин).

Красный чай
Китайский красный чай – это то, что в Европе получило название черного чая. Хорошо ферментированный лист становится черным, а напиток – коричнево-рубиновым. Помимо сушки листья слегка прожаривают на раскаленных противнях. Такой чай легче всего было довезти кораблями в Европу. Даже если он отсыревал в трюме, его еще раз «прожаривали» и он не мог сгнить за время путешествия, как это происходило с зеленым чаем.

Красный чай рекомендуется пить после еды, а также в холодное время. Прекрасно подойдет для пожилых людей. Он хорошо согревает, снимает физическую усталость и восстанавливает силы, укрепляет желудок и благотворно влияет на кровообращение, активизирует иммунитет и умственную активность. Кроме того, красный чай превосходное мочегонное.

Самые известные сорта: Дянь Хун (Красный чай из Дяньси), Дянь Хун Мао Фэн (Ворсистые пики из Дяньси), Аньхуй Ци Хун (Красный чай из Ци Мэнь).

Черный чай
Это полностью ферментированный чай и единственный, чьи свойства с годами только улучшаются. У него необычный вкус – от древесно-землистого, из-за которого родилась легенда, что черные чаи закапывают в землю, до орехово-шоколадного. После обработки черный чай хранится в особых условиях, чем дольше, тем лучше. Цена на такие чаи определяется не только тщательностью сбора и обработки, но и количеством лет.

Черный чай чрезвычайно стимулирует и повышает работоспособность. Его тонизирующее свойство похоже на действие кофе – не хочется спать, нормализуется давление. Но в отличие от кофе, теин выводится за несколько часов, тогда как кофеин за сутки. Черный чай способствует снижению веса, утоляет жажду, согревает, выводит яды. Его не рекомендуется пить в больших количествах, а особенно на ночь. Также не рекомендуется много давать детям и людям с повышенным давлением. Но он абсолютно незаменим для студентов, которым осталась ночь до сессии.

Самые известные сорта: Пуэр во всех видах – рассыпной, прессованный. Пуэр никак не переводится, это название города, где его стали впервые делать.

Бирюзовый (улунский) чай
Особый чай, «цветное» название которого было придумано, чтобы вписать в «радужную» линейку чаев. По-настоящему он называется Улун. Зачастую в Европе его неправильно называют «улунгом» или того хуже «оулонгом». Такая путаница возникла из-за того, что китайцы кроме иероглифов используют латинские буквы для написания транскрипции. На вывесках или в детских книгах часто пишут пхеньинем (транскрипция по-китайски). Но читается оно не по правилам английского языка, а по своим. Например, окончание «ong» означает лишь твердое «н», а если слово заканчивается «on», то мягкое «нь».

«Улун» переводится как «черный дракон». Такое название мог получить только высший, горный чай. Их выращивают в провинциях Фуцзянь и Гуандун,и еще на Тайване. Фудзяньские улуны крепкие, насыщенные, темные. Гуандунские и тайваньские – тонкие, почти прозрачные.

Для этого чая придумана самая красивая китайская церемония Гун Фу Ча (высшее мастерство чая). Улунский чай пьют с помощью двух чашек – чайной пары. Одна для вкушения самого чая, а вторая, продолговатая – для аромата. Переливая из одной чашки в другую, китайцы видят в этом ритуал соединения Неба и Земли, Инь и Ян. Это самый дорогой китайский чай.

Помимо красоты и необычного вкуса улунские чаи обладают уникальными свойствами. Они предотвращают и лечат сердечные и церебрально-сосудистые заболевания, имеют антиатеросклерозный и омолаживающий эффект. Улунские чаи согревают, улучшают кровообращение, способствуют снижению веса, проясняют сознание. Его можно рекомендовать абсолютно всем.

Самые известные сорта: Те Гуаньинь (Железная Бодхиства Гуаньинь), Дун Дин и Алишань (названия мест), Да Хун Бао (Большой красный халат), Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса).

Ученые давно уже обнаружили, что если есть за завтраком блюда с достаточным количеством клетчатки, мы станем счастливее и энергичнее. Осталось проверить это на практике.

Регулярное употребление на завтрак хлопьев из непросеянного зерна положительно влияет на настроение. И любители клетчатки менее подвержены стрессу и воспринимают информацию быстрее по сравнению с остальными. И тем не менее большинство из нас ежедневно недополучает необходимое количество клетчатки. Нам нужно где-то 20-35 гр. клетчатки, а мы, в лучшем случае, принимаем с пищей 10-11 гр.

Пищевая клетчатка подразделяется на две категории: перевариваемая ферментами в кишечном тракте (такая клетчатка содержится во фруктах и бобовых) и неперевариваемая ферментами (такая клетчатка содержится в отрубях – наружном слое зерна). Вне зависимости от того, насколько хорошее у вас здоровье, вы в любом случае можете только выиграть, если будете употреблять в пищу больше клетчатки. Обратите внимание на следующие факты: клетчатка оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему, она стимулирует работу кишечника и способствует выведению ненужных веществ из организма. Клетчатка способствует снижению уровня холестерина, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Клинические исследования показывают, что уровень содержания холестерина снижается на 0,5-2% при каждом съеденном грамме перевариваемой клетчатки. Ежедневное потребление пищи, богатой клетчаткой, снижает риск появления некоторых раковых заболеваний, включая рак толстой и прямой кишки. Клетчатка также может способствовать росту бифидобактерий, полезных бактерий, которые предотвращают процесс карциногенеза в толстой кишке. Кроме того, большое потребление клетчатки снижает риск рака груди, поскольку пища, богатая клетчаткой, как правило, с низким содержанием жира и малокалорийна (это два фактора, которые связаны со снижением риска заболевания раком).

Как же увеличить ежедневное потребление пищи, богатой клетчаткой? Постарайтесь постепенно увеличивать потребление клетчатки, пока не достигнете рекомендуемой суточной дозы. Одновременно постепенно увеличьте количество потребляемой воды.

Кушайте овощи и фрукты сырыми (при любом возможном случае). При варке овощей продолжительное время, они теряют половину содержащейся в них клетчатки. Следовательно, лучше прибегнуть к тушению овощей либо легкой поджарке.

При очистке овощей либо фруктов клетчатка не разрушается, однако в соках не сохраняется полностью клетчатка целого фрукта, если при приготовлении сока мякоть фрукта удаляется.

Полезно начинать день с чашки каши, богатой клетчаткой (в одной порции такой каши содержится от 5 и более гр. клетчатки).

Добавляйте в кашу свежие фрукты, так Вы одновременно добавите еще 1-2 гр клетчатки. 6. Добавляйте в пищу бобовые. Покупайте крупы только из цельного зерна. 8. Добавляйте чистую клетчатку, ее можно купить в магазине или аптеке, в салаты и другие блюда. Съедайте овощи и фрукты в перерывах между основными приемами пищи.

Пищевые добавки E nnn и консерванты – о вредных пищевых добавках

Пищевые добавки E nnn.

В настоящее время, что бы увеличить срок хранения пищи или ввести в заблуждение наш организм (сделать еду вкуснее чем она есть на самом деле), применяется множество препаратов (пищевых добавок).
По большей части это искусственно синтезируемые химические соединения, но есть и натурального происхождения.

Пищевые добавки делятся по принципу действия на несколько групп (типов), группу можно определить по первой цифре указанной после буквы E.

Группы пищевых добавок:
Е100 – Е182 Красители (применяются для окраски пищевых продуктов)
Е200 – Е299 Консерванты (удлиняют срок годности продукта)
Е300 – Е399 Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами)
Е400 – Е499 Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции)
Е500 – Е599 Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы)
Е600 – Е699 Усилители вкуса и аромата
Е700 – Е899 зарезервированные номера
E900 – E999 Антифламинги и другие вещества

О вреде пищевых добавок различных групп
Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.
Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам.

Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.
Здесь нужно быть внимательным – некоторые красители опасны или просто вредны!
В частности, запрещены: Е121 и Е123.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 – Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином).
Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически “доработанные”.

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 – сода (гидрокарбонат натрия); Е507 – соляная кислота; Е513 – серная кислота.
Минеральные вещества – естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 – 1,5).
Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.

Перечень вредных для здоровья пищевых добавок Е
E 102 опасен
E 103 запрещён
E 104 подозрителен (?)
E 105 запрещён
E 110 опасен
E 111 запрещён
E 120 опасен
E 121 запрещён
E 122 подозрителен (?)
E 123 очень опасен, запрещён
E 124 опасен
E 125 запрещён
E 126 запрещён
E 127 опасен
E 129 опасен
E 130 запрещён
E 131 может вызвать рак
E 141 подозрителен (?)
E 142 может вызвать рак
E 150 подозрителен (?)
E 151 вреден для кожи
E 152 запрещён
E 153 может вызвать рак
E 154 вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E 155 опасен
E 160 вреден для кожи
E 171 подозрителен (?)
E 173 подозрителен (?)
E 180 опасен
E 201 опасен
E 210 может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь
E 211 может вызвать рак
E 212 может вызвать рак
E 213 может вызвать рак
E 214 может вызвать рак
E 215 может вызвать рак
E 216 может вызвать рак, запрещён
E 219 может вызвать рак
E 220 опасен
E 222 опасен
E 223 опасен
E 224 опасен
E 228 опасен
E 230 может вызвать рак
E 231 вреден для кожи
E 232 вреден для кожи
E 233 опасен
E 239 вреден для кожи
E 240 может вызвать рак
E 241 подозрителен (?)
E 242 опасен
E 249 может вызвать рак
E 250 нарушает артериальное давление
E 251 нарушает артериальное давление
E 252 может вызвать рак
E 270 опасен
E 280 может вызвать рак
E 281 может вызвать рак
E 282 может вызвать рак
E 283 может вызвать рак
E 310 вреден для кожи, вызывает сыпь
E 311 вреден для кожи, вызывает сыпь
E 312 вреден для кожи, вызывает сыпь
E 330 может вызвать рак
E 338 вызывает расстройства желудка
E 339 вызывает расстройства желудка
E 340 вызывает расстройства желудка
E 341 вызывает расстройства желудка
E 343 вызывает кишечные расстройства
E 400 опасен
E 401 опасен
E 402 опасен
E 403 опасен
E 404 опасен
E 405 опасен
E 450 вызывает расстройства желудка
E 451 вызывает расстройства желудка
E 452 вызывает расстройства желудка
E 453 вызывает расстройства желудка
E 454 вызывает расстройства желудка
E 461 вызывает расстройства желудка
E 462 вызывает расстройства желудка
E 463 вызывает расстройства желудка
E 465 вызывает расстройства желудка
E 466 вызывает расстройства желудка
E 477 подозрителен (?)
E 501 опасен
E 502 опасен
E 503 опасен
E 510 очень опасен
E 513 очень опасен
E 527 очень опасен
E 620 опасен
E 626 вызывает кишечные расстройства
E 627 вызывает кишечные расстройства
E 628 вызывает кишечные расстройства
E 629 вызывает кишечные расстройства
E 630 вызывает кишечные расстройства
E 631 вызывает кишечные расстройства
E 632 вызывает кишечные расстройства
E 633 вызывает кишечные расстройства
E 634 вызывает кишечные расстройства
E 635 вызывает кишечные расстройства
E 636 опасен
E 637 опасен
E 907 вреден для кожи, вызывает сыпь
E 951 вреден для кожи
E 952 запрещён
E 954 может вызвать рак
E 1105 вреден для кожи

Особо вредные пищевые добавки Е и запрещённые пищевые добавки
по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;
Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 … Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;
Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Если в своём холодильнике вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом – выбросить его и больше никогда не покупать!

В процессе своей жизнедеятельности человек затрачивает огромное количество энергии. Энергия расходуется на работу сердца, пищеварительных органов, органов дыхания, мышечную и умственную работу, на согревание и поддержание постоянной температуры тела.
Источником, непрерывно пополняющим эту затрату энергии, является пища. Но её роль, однако, не ограничивается созданием необходимой для жизнедеятельности человека энергии. Молодой растущий организм нуждается не только в покрытии своих трат, но и в накоплении веществ, необходимых для правильного его роста и развития.
Естественно, что пища человека должна содержать все те вещества, которые входят в состав его тела, т. е. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду. Одни из них используются организмом как строительный материал, другие – как источник энергии.

ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Белки совершенно необходимы для питания человека в течение всей его жизни. Они используются для постоянного новообразования клеток и тканей.
Белки являются самой главной составной частью каждого живого организма, каждой его клетки. Без белка не может быть жизни.
В природе существует огромное количество разнообразных белков, питательная ценность которых в различных пищевых продуктах неодинакова. Чем ближе белки пищи по своему составу к белкам человеческого тела, тем они полноценнее для питания. Такие белки организм получает главным образом из продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, яиц. В растительных продуктах наиболее ценные белки содержатся в некоторых крупах: гречневой, рисовой, овсяной, в бобовых, а также в овощах и картофеле.
Жиры наряду с углеводами являются основным источником энергии для организма. Жиры – это наиболее концентрированный источник энергии. 1 г жира при своём распаде в организме даёт в два раза больше энергии, чем то же количество углеводов и белка.
Пищевая ценность жира зависит от содержания в нём витаминов и от того, насколько легко он усваивается организмом.
Из животных жиров более ценными являются молочные жиры: сливочное масло, сметана, сливки. Они легко усваиваются и содержат витамины А и Д. Трудно усваиваются так называемые тугоплавкие жиры, которые становятся жидкими только при температуре, превышающей температуру внутренней среды человеческого тела. К ним относятся баранье, говяжье, свиное сало. Все растительные масла не содержат витамина А, но они легко усваиваются и играют немаловажную роль в жизнедеятельности организма человека. Поэтому растительные жиры должны входить в состав нашей пищи.
Углеводы, к которым относится крахмал и различные виды сахара, являются для организма главным источником энергии. К углеводам относится и клетчатка, из которой состоят оболочки растительных клеток. Клетчатку организм усваивает плохо, но содержание ее в пище необходимо, так как она способствует нормальной работе кишечника.
Источниками углеводов являются главным образом продукты растительного происхождения: хлеб, крупа, картофель, сахар, овощи и фрукты. В виде крахмал^ углеводы находятся в зёрнах злаков, в бобовых, в картофеле; значительное количество клетчатки имеется в овощах и отрубях. Из углеводов легче всего усваиваются различные виды сахара, которые содержатся в фруктах, ягодах, моркови, свёкле, молоке, мёде. Содержание легко усвояемых Сахаров в пище очень важно для быстрого восстановления больших затрат энергии организмом после усиленного физического или умственного труда.
Количество потребляемых человеком углеводов должно покрывать затрату энергии на физическую и умственную работу, но не превышать норму. Избыток углеводов, превращаясь в жир, откладывается в организме, что приводит к ожирению. Кроме белков, жиров и углеводов, к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные соли.
Витамины необходимы организму ежедневно. Без них не будут правильно использоваться белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, нарушится обмен веществ. При недостатке в питании витаминов даже у самого здорового человека появляется слабость, быстрая утомляемость, понижается сопротивляемость организма к заболеваниям и очень серьёзные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом.
Каждый витамин по действию, оказываемому на организм, имеет своё определённое значение.
Витамин С важен для организма не только потому, что он предохраняет от цинги, но и потому, что значительно повышает выносливость организма ко всяким внешним воздействиям, способствует лучшей сопротивляемости инфекционным заболеваниям. Основными источниками витамина С являются свежие овощи, зелень, ягоды, фрукты. Из плодов наиболее богаты витамином С лимоны, апельсины, антоновские яблоки, а из ягод – чёрная смородина, крыжовник, клубника. Исключительно богаты витамином С плоды шиповника, из которых обычно и готовят витаминные настои.
Большое значение для организма человека имеют витамины, объединённые в группу В (витамины Вь В2, РР и др.). Они так же, как и витамин С, относятся к витаминам, растворимым в воде. Недостаток витамина Bf приводит к различным нарушениям со стороны нервной системы: повышенной возбудимости, быстрой утомляемости при умственной работе. Потребность организма в этом витамине невелика и вполне покрывается обычными продуктами питания – ржаным или пшеничным хлебом из муки простого помола, мясом, крупами, картофелем.
Витамин Вг способствует лучшей усвояемости пищи, влияет совместно с витамином А на состояние органа зрения. Источником этого витамина в нашем питании служат такие продукты, как печень, почки, молоко, яичный желток и др. Витамин РР предохраняет организм от тяжёлого заболевания, известного под названием пеллагры. При нормальном питании, т. е. питании, состоящем из разнообразных животных и растительных продуктов, человек получает с пищей вполне достаточное количество витамина PP.
Из витаминов, растворимых в жирах, особое значение имеют витамины А и Д. Источником этих витаминов служат молочные жиры, яичный желток, печень животных и особенно печень рыб, рыбий жир. Кроме того, витамин А в виде каротина, который в организме человека превращается в витамин А, содержится в моркови, шпинате, щавеле, салате. Недостаток витамина А вызывает заболевание глаз, приводящее к ухудшению зрения в сумерках. Витамин А предохраняет от поражения также и слизистую оболочку дыхательных путей и органов пищеварения.
Витамин Д регулирует отложения кальция и фосфора в костной ткани. Витамин Д содержится в сливочном масле, яичном желтке, печени животных и особенно в печени рыб.
При недостатке этого витамина развивается рахит, задерживается рост костей. Витамин Д может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей солнечного света.
Минеральные соли. Наряду с органическими веществами в состав тела человека входят и минеральные вещества. Важнейшие из них: соли кальция, фосфора, железа, натрия, калия, магния, хлора, йода, меди. Многие из этих веществ находятся в организме в очень небольших количествах, тем не менее значение их очень велико и недостаток какого-либо из них всегда приводит к нарушению нормальной деятельности органов и тканей человека.
Свыше 80% всех минеральных веществ организма находятся в костях. Это соли кальция и фосфора, придающие костной ткани твёрдость и прочность.
Кальцием наиболее богаты молоко и молочные продукты, яичный желток, икра, цветная капуста, фасоль, салат, щавель, шпинат, ржаной хлеб.
Фосфор входит в состав мозга, нервной ткани. Люди умственного труда нуждаются в большем количестве фосфора, чем лица, выполняющие физическую работу. Содержится фосфор в мясе, рыбе, молоке, твороге, яйцах, печени, горохе, фасоли, овсяной, пшённой, гречневой крупе и ржаном хлебе.
Магний важен для нормальной работы сердечной мышцы и всей мышечной системы. Содержится он в ржаном хлебе, пшене, горохе, овсяной, ячневой крупах, отрубях, сыре.
Соли калия и натрия имеют большое значение для правильного обмена веществ. Натрий поступает в организм главным образом в виде поваренной соли. Соли калия содержатся в капусте и картофеле, кураге, изюме, горохе и других продуктах.
Железо входит в состав красящего вещества крови – гемоглобина. При недостатке в пище железа развивается малокровие. Железом богаты яичный желток, мясо, печень, почки, ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, шпинат и другие продукты.
Медь играет не менее важную роль в организме человека. Она имеет большое значение для образования новых клеток крови, которое продолжается в человеческом организме всю жизнь. Много меди содержится в томатах, редисе, капусте, шпинате, баклажанах, а также в отрубях и дрожжах.
Йод, так же как железо и медь, находится в организм в очень небольшом количестве. Он необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Основным источником йода является питьевая вода; богато йодом мясо морских рыб.

Сахар в магазине сейчас можно найти какой угодно. И быстрорастворимый, и леденцовый, и такой, что только с чаем вприкуску. И белый, и коричневый… Вот с коричневым, кстати, каши не сваришь. Очень уж недешев – от ста до двухсот рублей за килограмм. А вот кофе или чай – дело другое. Аромат коричневого сахара обещает оттенить вкус любого напитка… Какой сахар все же слаще, полезней и много ли его можно съесть – выясняла наш корреспондент Марина Панова.

Почему коричневый так дорог?
Есть любители, которые перепробовали полдюжины сортов коричневого сахара. Этот, из Швеции, хорошо подчеркивает вкус кофе. А тот, из Англии, и вовсе идеален. Или наоборот. Лично я попробовала три сорта. Разницы никакой не уловила. Наверно, настоящий гурман должен иметь очень чувствительные вкусовые рецепторы… или чрезмерно тугой кошелек.

В России коричневый сахар не производится. Он завозится из Швеции и Англии. Сахарный тростник там тоже не растет, зато имеются производства по переработке сахара-сырца.

Этим долгим трансконтинентальным путешествием – от тростниковой плантации в Бразилии до российского прилавка – высокие цены на коричневый сахар объясняются лишь отчасти. Главная причина, как утверждают производители, – дорогая выработка. И небольшие объемы производства.

Сахарный тростник перерабатывается свежесрезанным, в течение суток, что позволяет сохранить в сахаре природные микроэлементы и даже витамины. Производитель так и пишет на коробках: “Органический коричневый сахар”. И попадает всякому любителю здорового образа жизни не в бровь, а в глаз.

Все же мода – вот что диктует высокую цену на самом деле. Модный товар всегда продается и покупается дороже.

Нерафинированный полезнее рафинированного?
Вообще-то коричневый сахар люди едят с древности. Чем темнее сахар, тем больше в нем органических примесей из сока растения. Чем белее – тем тщательнее сахар очищен.

Это как с растительным маслом. Лет 20 назад все свято верили в преимущества масла рафинированного. На нем-де и жарить полезнее – на сковородке не чадит, канцерогенами не травит, запаха никакого. Но сегодня в моде уже масло нерафинированное. Только в нем и сохраняются ценнейшие биологически активные вещества.

Так и с сахаром. 150 лет назад голландский посол умолял российского императора снижать пошлины на ввозимый из голландских колоний бурый сахар, поскольку такой сахар да еще и втридорога россияне покупать не хотели. Зато охотно брали белый сахарный песок, завозимый с Кубы. Белый сахар – самый сладкий, самый чистый! – был вне конкуренции.

Сегодня бурый тростниковый сахар из голландских колоний разошелся бы “на ура”. Бурый – значит, не очищенный от так называемой черной патоки. Вчера черная патока считалась отходом сахарного производства и шла на выработку рома. Сегодня поняли, что черная патока ужас как полезна, поскольку содержит уйму микроэлементов: калий, кальций, железо…

Такой вот парадокс. Веками убивались, чтобы добиться белизны сахара. А выяснилось, что не в коня корм. Рафинированный продукт всегда менее полезен, чем тот, что ближе к природе, натуральней.

А какая польза от свекольного сахара?
На фоне заграничного коричневого наш белый сахар, полученный из свеклы, выглядит бедным родственником. Однако достоинства у него тоже имеются изрядные.

Во-первых, он также содержит микроэлементы, просто у нас как-то не принято заявлять об этом на этикетке. Их не так много, как в тростниковом сахаре, но все же есть.

Во-вторых, свеклосахарное производство тоже имеет в отходах черную патоку. Она традиционно шла в производство спирта и на корм скотине – как ценное питательное вещество. Еще бы! Ведь в свекольном соке помимо сахара содержатся пектины, белки, полезные органические кислоты – щавелевая, яблочная, лимонная, а также калий, натрий, магний, цезий, железо…

Однако производители свекольного сахара несколько отстают от жизни. Точнее, от моды. Помните, желтый сахарный песок частенько продавался в советскую эпоху? Если заводы не справлялись с выпуском первосортного белого песка – по 84 копейки за килограмм, в продажу поступал второсортный желтый песок – по 78 копеек.

Сегодня бы тот желтый сахар стоил не в пример дороже – как богатый источник органических веществ.

Сколько сахара нужно съедать?
Сахар нужен организму для нормального обмена веществ. Он обеспечивает живые клетки энергией.

Сто лет назад чемпионами по пожиранию сахара были англичане – 40 кг на душу населения в год. Житель России в то время съедал всего 5 килограммов, а итальянец и того меньше – 2,7 кг.

С тех пор потребление сахара в мире неуклонно растет. И сегодня Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара – безвредной для здоровья – считает 38 кг в год на человека. Российские диетологи рекомендуют 30-35 кг. Правда, самые строгие поборники органического питания – здоровее некуда! – настаивают на минимуме: 2 кг чистого рафинада в год – и не больше. Радикалы считают, что этого вполне достаточно для нормальной работы мозга. С радикалами лучше не спорить, а сколько чего есть – решите сами.

Крестным отцом сахара был Наполеон
Тростниковый сахар появился давно, на стыке первого и второго тысячелетий. А из свеклы сахар стали делать всего полтора века назад.

Крестным отцом свекольного сахара считается Наполеон I. Дело было так. Беспрерывно воюя с Англией, французский император решил вставить очередную палку в колесо неприятеля – создать конкуренцию товарам, которые англичане ввозили в Европу из своих колоний.

Вспомнили про доклад берлинского академика Андреаса Марграфа, в котором ученый вскользь упоминал о возможности извлечения сахара из корней свеклы. Подключили своих ученых. И вскоре по всей Франции как грибы стали расти свеклосахарные заводики. На премии и бесплатную раздачу земли под строительство Наполеон не скупился.

Следом подключились немцы. Так и остаются до сих пор самыми “свеклосахарными” в Европе две державы – Франция и Германия. А вот обиженная Англия по сей день не имеет свеклосахарного производства, закупая сахар в других странах.

Чем заменить сахар?
С тех пор как человечество увлеклось борьбой с ожирением и в пищу включились искусственные заменители сахара, споры, вредны они для здоровья или нет, не прекращаются.

Это относится и к аспартаму, самому распространенному на сегодня искусственному подсластителю. В большинстве стран он объявлен безопасной пищевой добавкой, однако до окончательной ясности ученым далеко. Сторонники и противники с переменным успехом добывают аргументы “за” (от аспартама не бывает кариеса!) и “против” (путем химического синтеза здоровый органический продукт получить невозможно!). От аспартама между тем все труднее уйти: соки, сладкие газированные напитки, пастила, йогурты, жевательная резинка – производители добавляют аспартам всюду.

В пищевой промышленности вместо сахара также используется ксилит. Присутствие искусственных заменителей в продукте покупатель может распознать по притягательному предупреждению: “Изготовлено без применения сахара”.

…Кстати, если говорить о том, чем заменить сахар, не стоит забывать про мед. Этот натуральный подсластитель более разнообразен и ценен по составу – глюкоза, фруктоза, органические и минеральные вещества.

Китайский чай – его многообразие и польза
Не так давно мы узнали, что чай бывает не только зеленый и черный, но еще красный, желтый, белый и даже бирюзовый. Какой чай лучше пить летом, а какой зимой? Почему некоторые чаи нельзя пить на ночь? И, наконец, как выбрать правильный чай?

Чаепитие давно стало привычной трапезой для каждого человека в любой стране. Утром, днем, вечером, с сахаром или молоком, натощак или после еды. Иногда мы даже не замечаем, как подлили себе очередную порцию чая. Что мы знаем о чае? Насколько он полезен или вреден? В каких количествах его можно пить? Какой чай лучше пить утром, а какой вечером?

Мифы и загадки
Пожалуй, нет на земле человека, который бы не знал, что чай пришел из Китая. Действительно, в официальных документах чай впервые упоминается в китайских летописях более двух тысяч лет назад. Китай стал первой страной, которая целенаправленно выращивала, обрабатывала и употребляла чай.

Однако, легенды гласят, что чай появился еще раньше – более пяти тысяч лет назад. Самый распространенный миф о появлении чая связан с китайским божеством Шэнь-нуном, одним из Трех Великих (три властителя и пять императоров), правление которого началось в 2737 году до н.э. Ему приписывают создание китайского сельскохозяйственного календаря, изобретение плуга, открытие фармакологии и создание трактата «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин» (Классификация трав по Шэнь-нуну).

Шэнь-нун имел змеиное тело и прозрачный живот, благодаря которому он на себе наблюдал действие разнообразных трав и кореньев, описывая их потом в своем трактате. В один из дней он попробовал сразу 72 яда и никак не мог найти противоядия. Шэнь-нун лег умирать под дерево, но тут капля росы скатилась с листика прямо ему в рот, излечив его. Это было чайное дерево. После этого чайные листья стали употреблять в пищу и для приготовления лекарств.

Вторая, не менее распространенная легенда связана с буддизмом. Однажды Бодхисаттва сел медитировать, но через какое-то время уснул. Проснувшись, он рассердился на себя, вырвал ресницы и бросил на землю. Ресницы проросли, став чайным кустом. С тех пор настой чайных листьев вошел в обиход монахов, которым рекомендовалось пить чай во время церемоний и медитаций, чтобы не спать.

Есть еще более десятка мифов, связанных с чаем вообще или только определенным сортом. Но все они исходят из древнего Китая. Самое ранее документальное упоминание о чае как напитке относится к 1115 году до н.э. В древнем трактате «Шэнь Лун Бэнь Шу» (Изначальная книга божественного дракона) написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьет, он лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает легкость и зрение проясняется».

Чай употребляли в основном как лекарственный, бодрящий напиток, выпивая один или два раза в день. Широкое распространение и торговля началась в период династии Хань (206 год до н.э. – 220 год н.э.). Но как искусство сформировалось только в эпоху династии Тан (680-907 годы). Именно тогда Лу Юем был написан знаменитый «Трактат о чае» (Ча цзин). Чай стал не только популярным, каждодневным напитком, но и валютой. На чай выменивали лошадей, шерсть у монголов, для которых чай стал единственным источником витамина С.

Примерно до VII века чай готовили и хранили в двух видах – прессованные лепешки или кирпичики, а также толкли в порошок. Последний тип чая был перенят японцами, которые развили приготовления порошкового чая в национальную традицию, существующую до сих пор. Но Китай тем и отличается от Японии, что китайцы не стоят на месте и готовы искать дальше в отличие от японцев, оттачивающих до совершенства одно-единственное. Заметив, что самый вкусный напиток получается из свежих листьев, и поэкспериментировав с разными сортами и методами сохранения вкуса, китайцы открыли другой способ обработки и хранение чая.

Благодаря этому мы имеем шесть основных типов чая и множество сортов каждого из них. Прежде чем приступить к описанию современного чая и его полезных свойств, нужно упомянуть, что в Россию чай попал в 1638 году благодаря послу Василию Старкову, которому чай достался от монгольского хана. К концу XVII века чай был широко распространен среди дворян, а общенародным напитком он стал к началу XIX века.

Как и что выбрать
Разнообразие чаев и цен на него может поставить в тупик практически любого. Не говоря уже о вопросах – как заваривать, как хранить, какую посуду использовать. Не нужно бояться выбора, вы же просто хотите попить чаю.

Для начала нужно определить, какой чай вы хотите попробовать, в какое время года и суток собираетесь его пить. Весной лучше пить зеленые и белые чаи, летом – зеленые и желтые, осенью и зимой – красные и черные. Улунские хорошо пить всегда. Утром подойдут тонкие чаи, а вот уже через несколько часов можно смело пить улунские, красные или черные. На ночь рекомендуется пить либо зеленый, либо красный чай.

Какой тип чая вы бы ни собрались покупать, нужно знать следующее. Чайный лист должен быть целым, иметь приятный аромат, быть чуть бархатистым и немного блестящим. Если чайный лист тусклый и раскрошился в ваших пальцах в пыль – это очень старый чай.

Конечно, не всегда можно посмотреть чай перед покупкой. Но если вы дома обнаружили, что чай не очень хороший, не жалейте денег, купите новый. Нет, вреда такой чай не принесет, но и пользы тоже. Это будет лишь окрашенный горячий напиток и все.

Если, покупая чай в специальном магазине, есть возможность рассмотреть листики, и они вам не понравились, не расстраивайтесь. Возможно, это всего-навсего витрина. Попросите показать чай из емкости, откуда его вам будут насыпать, и тогда принимайте решение.

Посуды для чая сейчас продается видимо-невидимо. Если вы чаеман, то, конечно, вам потребуется весь чайный набор, состоящий из чайничка, небольших чашечек, инструментов и чайной доски. Ведь самое правильное заваривание – залить чай кипятком, настоять пару секунд и вылить в небольшую, на 1-2 глотка чашку, повторив процедуру 7-12 раз. Такое заваривание дает чаю возможность раскрыться постепенно, а вам – испробовать все его оттенки. Ведь вы выпьете не одну большую кружку, а 7-12 маленьких, что по количеству воды одно и то же.

Но пить из такой посуды не всегда удобно, особенно на работе. Для этого продаются специальные чашки. Они бывают двух типов – гайвань (чашка, похожая на пиалу с крышкой) и длинная чашка, где внутренняя часть с заваркой снимается и ставится на крышку. При наличии такой чашки и небольшого термоса можно пить прекрасный чай практически в любом месте.

Чайная церемония может быть как сложной, так и простой. Главное, чтобы был сам чай, хорошая вода и ваше настроение.

Но, все же есть несколько правил, которые нужно помнить:

- нельзя пить очень горячий чай. Это ранит желудок, стимулирует горло и пищевод. Частое употребление очень горячего чая может вызвать дисфункцию этих органов;

- нельзя долго заваривать чай. Если чайный лист долгое время находится в кипятке, липиды, эфирные масла и чайный фенол начинают окисляться, лишая чай его прекрасных свойств;

- нельзя пить вчерашний чай. Из-за высокого содержания протеина он становится питательной средой для бактерий. Но не спешите его выливать. Вчерашний чай можно использовать как лечебное средство. Он снимет воспаление с глаз, десен, излечит ранки или прыщи на коже. А лучше умывания вчерашним чаем нет ничего;

- не пить чай на голодный желудок;

- не запивать лекарства или алкоголь;

- не рекомендуется разбавлять чай молоком. Их смесь плохо усваивается организмом, а еще от этого толстеют.

Приятного чаепития!

Британский надзорный орган Ofcom ужесточает требования к рекламе в телевизионных программах, рассчитанных на  зрителей до 16 лет. С января 2007 года в них будет запрещено размещать рекламу нездоровой пищи с повышенным содержанием жиров, соли и сахара.

Запрет охватывает детское кабельное и спутниковое телевидение, детские передачи на центральных телеканалах, музыкальные шоу для подростков, а также любые развлекательные программы, пользующиеся повышенной популярностью у зрителей в возрасте до 16 лет. При составлении списка запрещенных продуктов будут использоваться рейтинги Европейского агентства по стандартизации продуктов питания.

Кроме того, в ближайшее время в Великобритании планируется введение запрета на рекламные акции с бесплатной раздачей продуктов, а также на использование в рекламе образов знаменитостей и популярных персонажей.

Ряд общественных организаций, включая Британскую медицинскую ассоциацию, считают принятые меры недостаточными и требуют полностью запретить рекламу вредного фаст-фуда на телевидении в дневное время.

В свою очередь, представители индустрии питания заявляют об избыточности введенных ограничений. Согласно предварительным подсчетам, новые правила сократят доходы от рекламы на телевидении на 39 миллионов фунтов стерлингов. В то же время, по данным Ofcom, благодаря новым мерам воздействие рекламы нездоровой пищи на детей и подростков сократится на 41%.

Глава комиссии по науки и медицине Британской медицинской ассоциации доктор Вивьен Натансон полагает, что введенные Ofcom ограничения недостаточными. По ее словам, в настоящее время Великобритания охвачена эпидемией ожирение, и следующее поколение британских детей имеет все шансы стать самым нездоровым поколением в истории страны.

«Ofcom отчетливо сознает, что телевизионная реклама дурно влияет на пищевые предпочтения детей, однако у него не хватает смелости, чтобы предпринять более действенные меры», – говорит она